回锅肉作为一道传统川菜一直被认为是川菜之首，提到川菜必然想到回锅肉。 怎么做回锅肉呢？小编整理了关于回锅肉的家常做法，希望对大家有帮助!

　　回锅肉的家常做法1：圆白菜回锅肉

　　用料

　　熟肉片

　　圆白菜

　　香干

　　红椒

　　葱

　　姜

　　郫县豆瓣酱

　　甜面酱

　　酱油

　　白糖

　　料酒

　　鸡精

　　圆白菜回锅肉的做法

　　猪五花肉，提前煮熟切片，这一步省了不写了，不会的再问我。香干切坡刀片。葱姜切末，红椒切段

　　这一步重点介绍汽蒸圆白菜，脱水变熟，还保持一定的脆感：圆白菜一定要用手撕，而且一定去掉圆白菜叶子中间的菜梗子。平底锅上面铺一块屉布，撒上100毫升的清水，盖上盖后开火，见有蒸汽冒出时，掀盖放入圆白菜叶子，迅速盖好盖子。蒸一分钟后关火。将圆白菜取出，沥干水分备用

　　看一看圆白菜蒸熟后的样子，不但熟了，而且还有一定的脆感,回锅一炒，非常好吃

　　将香干，肉片分别入油锅，炸至微黄色，捞出备用

　　调制好碗汁备用：按1:1，放入郫县豆瓣酱，甜面酱，少许老抽调色，白糖;鸡精;料酒各少许

　　圆白菜一定最后放入锅中!保持脆感!锅中放油，爆香葱姜末后，倒入碗汁炒香，再倒入炸好的香干;肉片炒匀入味，倒入圆白菜，迅速炒匀出锅

　　小贴士

　　1.必须坚持手撕，不用菜刀，而且，手撕时要去掉菜梗，只要叶子!

　　2.在爆炒之前，圆白菜要先用汽蒸的方法脱水变脆，控干水分，然后再爆炒，闭着眼你都能炒好!

　　回锅肉的家常做法2：青椒回锅肉

　　用料

　　猪肉 推荐二刀肉、五花肉

　　青椒 推荐二荆条

　　豆瓣酱 一定是红油豆瓣酱

　　糖

　　姜

　　青椒回锅肉的做法

　　锅入水，入猪肉、姜煮至肉香四溢筷子轻插可入捞出晾凉。

　　青椒洗净切斜条，猪肉切片待用。

　　大火烧旺入肉片爆炒熬油，炒到肉片卷曲入豆瓣，继续翻炒上色入青椒。

　　青椒炒至断生入白糖调味，略炒关火装盘搞定。

　　小贴士

　　这菜的精髓在豆瓣酱和刀功!请尽量切薄肉片，有多薄切多薄!

　　回锅肉的家常做法3：蒜苗回锅肉

　　用料

　　猪肉

　　姜

　　蒜苗

　　蒜

　　泡红椒

　　花椒

　　白砂糖

　　泡生姜

　　豆瓣酱

　　豆豉

　　老抽

　　生抽

　　蒜苗回锅肉的做法

　　猪肉(头刀/二刀肉尤佳，我买不到选了较肥的五花肉) 蒜苗 姜 蒜 泡红椒(可选) 泡生姜(可选)花椒 豆瓣酱(铡细) 豆豉(可选) 米酒 老抽 生抽 白砂糖 。老抽和生抽1：2调匀，加入一小勺白砂糖，白砂糖的量以成菜提鲜而没有明显甜味为宜

　　肉入凉水，水里加少许料酒(非黄酒，见酒曲相册)，花椒和生姜，中火煮开后撇去浮沫，再煮5分钟左右至断生。关火。让肉浸泡在水里，放凉到温热，摸之不烫手为度。捞起沥干水分。

　　蒜苗靠近根部拍散，去掉根部，切成马耳朵型备用

　　蒜拍碎，姜切片，肉切成约1.5-2mm厚度，4-6cm长度的片，不要太薄，否则煸出油之后就。。。。找不到肉了- -

　　锅内加入一大勺菜籽油，润匀锅底烧热后倒出以去除锅子的金属味。加肉煸炒略出油(不要炒过头)，喷料酒至挥发完全，拨至一旁，下豆豉，姜蒜和豆瓣酱，炒香至油色发亮。

　　这时候如果有泡菜可以适量加泡辣椒和泡生姜，风味会增添很多。下调好的酱油，炒匀。

　　肉拨到锅一边，下蒜苗炒至断生，在蒜苗里下剩下的一半盐量，合匀起锅。

　　最后煮肉的汤加点盐煮个大白菜好下饭

　　四川人家吃回锅肉时候的标配，用煮肉的水煮了一锅菜。

　　回锅肉的家常做法4：香干回锅肉

　　用料

　　五花肉

　　香干

　　植物油

　　姜

　　盐

　　生抽

　　老干妈辣椒酱 (或郫县豆瓣酱)

　　香干回锅肉的做法

　　锅中加清水，下姜片，放入洗净的条状五花肉

　　大火煮至九成熟，撇除表层浮沫，用温水冲净。将煮过的五花肉，切成小块

　　香干切丝

　　热锅倒油，烧至7成热时

　　下肉块，煸炒至油脂溢出

　　入老干妈辣椒酱

　　翻炒均匀后，下香干

　　喷入少许温水，大火翻炒2-3分钟，盐、生抽调味，即成

　　小贴士

　　1、一边翻炒一边沿锅边喷入少量温水，能让香干均匀挂上汤汁，口感润滑多汁。

　　2、如果直接往锅中加凉水，炒出的香干会口感发硬，味道寡淡。

　　3、冷水下肉块氽烫，可以使肉在逐渐升温中更多地去除肉中的腥味和脂肪。

　　4、炒制要拿准火候：掌握火候，是回锅肉的关键。用中火，肉片煸炒出油后，即下辣椒酱混合炒制，使辣椒特有的色泽和味道充分渗入肉中。

　　5、五花肉换成里脊肉来炒制，也是一道经典的家常菜。

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