水煮肉片此菜菜色深、味厚，香味浓烈，肉片鲜嫩，突出了川菜麻、辣、烫的风味。小编整理了关于水煮肉片的知识，希望对大家有帮助!
水煮肉片是川菜的菜肴
水煮肉片是川菜的一种传统菜式，几乎四川家家户户都会做。
水煮肉片的做法1
用料
里脊肉片 300克
西红柿 2个
蛋清 1个
木耳
金针菇
黄豆芽
油菜
番茄酱 1袋
葱姜蒜末 适量
淀粉 适量
盐 10克
白糖 5克
水煮肉片的做法
里脊肉片内加入蛋清和2勺淀粉，抓匀腌制，这样处理的肉质会很滑嫩(图省事，买的里脊肉片，自己在家切的时候切的越薄越好，腌制时容易入味)
腌制肉片的时间，我们来处理下西红柿。西红柿去皮，切丁，切的越小越好，后面炒制的时候越容易炒烂(西红柿用开水烫一下，或者在火上烤，都可轻松把皮去掉)
锅烧热，油的量要比平时多一些，这样滑炒出来的肉片才更嫩
油温烧至四五成热，把肉片放进去滑炒
里脊肉炒至肉片颜色变白，出锅，沥出多余的油
锅中留少许底油，葱姜蒜末下锅爆香
放入西红柿丁，小火进行翻炒
为了使颜色更加红亮，放入适量番茄酱进去
炒至番茄丁成糊状，往锅中倒入适量清水
加入盐进行调味，放入白糖提鲜的同时还可中和西红柿的酸味
锅开后，放入里脊肉片煮2分钟
再把所有的配菜放进去，煮3分钟，即可出锅
水煮肉片的做法2
用料
肉片
木耳
油菜
油
郫县豆瓣酱
姜末
盐
花椒粒
干辣椒
细辣椒面
水煮肉片的做法
准备油菜和泡好的木耳。其实这个菜选大头菜，芹菜都可以
锅里烧热水，水开后把木耳放到里面烫一下，然后烫油菜。因为油菜的帮子比较厚，所以烫的时间要久一点
把烫好的油菜和木耳平铺到大碗底
热锅烧油，加一些郫县豆瓣酱和姜末炒，炒出红油为止
锅里添汤，加少许盐，烧开，然后下腌好的肉片。把肉片拔散开，然后盖上锅盖煮两分钟
煮好的肉片倒在铺好青菜的大碗里。刷锅，锅烧干后加油，油烧热后下花椒粒和切好的干辣椒段，这步我拍的手忙脚乱，因为辣椒见热油就糊，所以我先扔了一些辣椒和胡椒粒，然后紧接着又扔了一把辣椒段和细辣椒面，然后快速把烧好的热辣椒油倒在肉片上，顿时，肉片刺啦作响，香味四起。这道水煮肉片就做好了
水煮肉片的做法3
用料
牛里脊
老抽
盐
五香粉
水淀粉
鸡蛋清
油菜
花椒
麻椒
干辣椒
蒜片
郫县豆瓣酱
水煮肉片的做法
牛里脊，顶刀切片，以老抽、盐、五香粉、水淀粉抓匀，打入半个鸡蛋清，上浆
油菜摘开洗净
花椒麻椒、干辣椒切段去籽，冲洗一下备用
蒜片备用
温油下花椒麻椒和辣椒段，出香味捞出控油，剩下油烧热，下菜加盐翻炒至六七成熟，盛出装盆垫底
热油下郫县豆瓣酱，中火炒香，下马耳葱、姜片，烹入料酒、生抽，炒匀，加水烧汤，烧开后，以漏勺捞出碎料，清汤时推入牛肉，轻轻推散，大火烧汤，汤稍煮开即熟，以漏勺捞出肉片至菜上，再将锅中汤水小心倒入同一汤盆
将花椒麻椒、辣椒段、蒜片码放在肉上，锅烧少许热油，七八成热时淋在菜上即可
小贴士
牛肉要找准纹路，断纹切片，约3毫米厚
花椒麻椒、干辣椒冲洗后能防止油炸变糊
汤水入盆时应注意锅底杂料，也可找细网筛过滤
菜码最后要以热油爆香方能增添味道
http://m.0477edu.com/thread-11375-1-1.html
