怎样做蒸鸡蛋_怎样做隔水蒸鸡

知识百科 2019-01-13 点击:

  隔水鸡是广东茂名、湛江和海南的一道传统名菜,是鸡隔着水靠蒸气蒸熟的一道菜。那么,怎样做隔水蒸鸡?下面小编给大家带来隔水蒸鸡的做法,希望对你有帮助。

隔水蒸鸡

  隔水蒸鸡的做法1

  备料:

  把鸡里外洗干净。里外抹盐,精置20分钟。

  外面大约用三,四小勺盐抹匀,肚子里随便撒一小勺盐晃晃就行了。

  注:这个水蒸鸡是不再放其它任何调料了,里外面抹的盐就是它的味道,喜欢吃咸的朋友可以多抹点盐。盐大部分会留在外表皮,鸡皮是不吃的,所以即便盐多点也不会让鸡肉太咸的。

  做法:

  把鸡放在盘子里上锅蒸。视鸡的大小蒸15-20分钟,这个时间很重要,短了不熟,长了鸡就老了。要做几次就能找到规律。

  起锅后,把鸡油到在一个小碗儿里,别扔掉。广东人正宗的是用这个鸡油沾鸡。如果嫌太油腻,也可以用来煮青菜。

  撕去鸡皮,把鸡撕碎或整鸡上桌(注意烫手)

  隔水蒸鸡的做法2

  【原料】

  1、一整只光鸡(2.3斤左右鲜土鸡最佳)

  2、味精加粗盐,必须粗盐,总共38克左右。才会保留食材原味

  3、滴几滴植物油

  挑选2.3斤左右鲜土鸡一个:清理好鸡腔内鸡油、鸡血。将整只鸡洗净放在篮子里沥干水,把鸡放在蒸盘里先搽20克纯正花生油,后用御豪水晶鸡专用配料18克均匀的搽在鸡的胸腔和鸡皮上,腌渍5分钟;把蒸锅的清水烧开,将腌渍好的鸡连蒸盘放进蒸锅里隔水蒸15到18分钟(视鸡的大小而定)。

  取出整只熟鸡斩件,整齐的摆放在碟子里,鸡蒸熟后蒸盘里会有约100毫升的鸡汤,将鸡汤全部淋在斩好的鸡上即可。

  注意事项:

  一、鸡搽御豪水晶鸡专用配料和花生油的时候要在蒸盘里操作,不能让配料和花生油漏掉,否则会不够味;

  二、蒸鸡的时间视鸡的大小与火候大小而定,大约15至20分钟,蒸的时间过长鸡肉会不够嫩滑,时间过短将会不熟,

  (熟不熟有两个好方法辨别:

  1、如果用一根筷子轻易戳穿过鸡身基本就熟了;2、斩断鸡腿骨里鲜红色为不熟、黑色为过熟、深红色最佳熟度。)

  隔水蒸鸡的做法3

  原料:

  光鸡1只(约800克),姜2片,葱2条,姜茸100克,葱丝50克,绍酒30克,麻油少许,花生油50克,精盐10克。

  制法:

  先用精盐将鸡身、鸡内膛涂擦一遍,然后将绍酒倒入鸡膛内摇匀,再放入姜茸、葱条,入笼蒸熟,出笼后,去掉姜、葱,斩件上碟,砌回鸡形。

  武火烧锅下油,待油开,用锅铲将烧开的油淋在鸡面上,爆香姜茸、葱丝,加麻油拌匀,用作佐食。

  隔水蒸鸡的做法4

  原料:

  文昌鸡1只(1500克左右)。

  配料:

  老盐(10年以上粗盐)50克,鸡粉25克,味精25克,胡椒粉5克,糖5克。

  制作方法:

  (1)鸡初加工(同上),晾干水分。将老盐炒热碾碎,和鸡粉、味精、胡椒粉、糖混匀,用来擦匀鸡腔、鸡身,并腌制半个小时左右备用。

  (2)将鸡放入小竹笼,笼下垫一个圆碟(接原汁用)。

  (3)将竹笼同圆碟一起放入蒸柜,旺火蒸半个小时即可。

  (4)上桌时将鸡斩大件,淋上原汁,有条件的可以在盛鸡的碟下面配一个酒精炉加热,效果更佳。

  隔水蒸鸡的介绍

  众多鸡的菜式中,广州市最喜爱吃原汁原味的原味鸡。原味鸡又叫隔水蒸鸡,都是用110℃的蒸柜原只蒸熟的办法制成。原味鸡因制作的方法和配料与传统的方法不同,其共同特点是皮爽肉滑,能保持原汁原味,最特别的是,有一种特别的骨香味美。原味鸡吸取白切鸡之长,而避其之短,用隔水蒸鸡的新工艺,创制出风味与众不同的食法。闻起来除了一股热气,还有一种鸡肉的鲜香气直冲肺腑。眼前,是鲜嫩欲滴、极勾引食欲的鸡肉。用指尖轻轻撕下一块,吃一口,油而不腻,芳香满口。原味鸡不但较好地保留了白切鸡的清淡风格,而且比一般白切鸡更为鲜美、爽滑、清香,甚至连“骨都有味”。

  广东人吃饭‘无鸡不欢’,而且他们鸡的各式做法都挺好吃。市场里有各种活鸡卖,什么湛江鸡,广海鸡,走地鸡,海南文昌鸡…… 买菜的时候,根据你要的做法,卖鸡的阿姨热情的向你介绍那种鸡清蒸好吃,哪种鸡用来煲汤,那种用来和青椒炒。新鲜杀的鸡也可以买半只,两三口人吃一顿正好不用剩。外地,特别是北方可能得不到这样的服务。材料:鸡一只或半只(如果是买整只鸡,跟卖鸡的阿姨讲是用来做水蒸鸡的,她就会不把鸡开膛,而从肚子里把脏东西掏出来。如果吃不了一只整鸡,做半只也同样好吃,但是最好是新鲜杀的,不能冷冻过的。


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