【餐饮配送公司经营模式】流行的餐饮经营模式

知识百科 2019-01-09 点击:

  餐饮店有好几种经营模式,端看你的店适合哪一种了。以下是烟花美文网小编给大家带来餐厅经营模式,以供参阅。

  餐厅经营模式

  商业模式一:中国最早做体验式餐饮的代表企业

  不接受预定的最牛旺店、持续火爆15年——中山石岐佬。

  当今年全国餐饮同行都在餐饮经营中注重“体验营销”时,有一家企业,他们早已经将“体验经营”渗透到的骨子里,将“体验”做到极致,这就是中山石岐佬。

  有业内同行评价,中山石岐佬是“中国最早做体验营销、氛围营销的餐饮”:

  一、餐厅过道就像杂货铺,吃的、用的、玩的,全都有,有赶集的感觉。

  二、“眼睛看到的,做饭的热闹场景;鼻子闻到的,是香气扑鼻的味道;耳朵里听到的,是煎炸煮炖声”,一切,都在诱惑你的胃口!

  三、摆台像农村集市一样,一看就像地摊,降低心理门槛。

  四、顾客眼里的,都是可以买走的,既是商品,又是装饰。

  五、15年前就开始做信任营销,海鲜现场宰杀。

  六、把菜单做小,再做小,节省一半点菜时间。

  商业模式二:不与外婆家竞争的商超独特品牌

  中国骨汤第一品牌——拾味馆。

  商超餐饮,如何在外婆家、绿茶这种强势品牌“围攻”下,在顾客心中形成自己独特的定位,建立属于自己的客户群?

  拾味馆,很多店都与外婆家、绿茶为邻,但依靠自己独特的商业定位和经营模式,不与他们“争客源”,反而可以“互补”,在顾客心里,“他们从不会拿我们与外婆家、绿茶比较”,形成自己专属的客户群。

  在商场里开店,有效避免竞争,就是最好的竞争。

  商业模式三:不用厨房、超市经营模式的全新商业模式

  这是深圳一家完全颠覆餐饮概念的海鲜餐厅。

  一、这是中国第一家没有厨房的中餐餐厅,而且其特色的产品结构决定了不需要厨师岗位;

  二、首次将“超市”的概念首次引入餐饮经营中:顾客先“采购”并买单,再用餐,顾客完全自助,最大限度节省人力;

  三、一家餐厅,实现两种功能,这不仅是一家餐厅,还是一家超市,顾客可以在这里吃饭,还经常采购半成品带回家。

  四、消费不低,专注品质,人均消费200元以上,开业即火爆,一下成为深圳人争相用餐的地方,谁说高端市场没了?有品质、有特色、有创意的餐厅,照样有生意。

  商业模式四:餐饮业最省人工的厨房管理模式

  深圳最火湘菜品牌之一——天下湘军。

  天下湘军后厨管理在国内创先河:没有砧板、没有打荷,完全打破传统厨房结构模式,师傅+助手组成一个组,固定做一定数量菜,既节省人工,又稳定菜品。

  天下湘军绩效考核方式和传统企业不同,实行“我的工资,我做主”,——每个人每个月拿多少工资,“自己说了算,自己干了算“。从每个人的胸号牌上即可看出员工工作时间长短、任职岗位、工资情况,收入全透明。

  在人力成本天天上涨、员工一天比一天难招的情况下,天下湘军这种后厨“人力资源管理模式”,更是餐饮业需要的最好商业模式。

  商业模式五:一张“全能餐桌”,省掉“无数”服务员

  东莞有一家餐厅,同行去看了都忍不住说“太牛了!”

  这家餐厅:

  一、15分钟上齐菜,晚一分钟,剩余菜全部赠送;

  二、人均消费35元,一进门还有热气腾腾的毛巾这种星级酒店才有的感动服务;

  三、顾客不论排队多少,晚上8:30准时毕餐,老板说“员工也得休息”;

  四、前面三条还算“一般般”,最牛的是,顾客完全自助,自己拿餐盘、筷子、勺子、餐巾纸、自己泡茶,吃不完要打包,也是顾客自助。

  其实,能实现这些,靠的是这家老板自创的一个“秘密武器”——一张无所不包的“全能餐桌”:这张桌子有很多抽屉,将顾客用餐所用的餐具一应俱全放进去,顾客坐着就可以伸手拿到,自助服务也就理所当然了!

  这张桌子,为餐厅节省了“无数”服务员,这里的服务员只有一个职责:把菜端上桌,剩余的,都是顾客自己很Happy的干了!

  这样的餐厅,是不是非常值得推广?

  商业模式六:给腾讯公司做员工餐的最牛快餐

  中国最有潜力快餐品牌——金百味

  大家天天都在用微信、QQ,但是,知道这家公司——腾讯的员工每天吃谁做的饭吗?

  是深圳一家最有发展潜力的快餐、团膳品牌代表——金百味。“给腾讯公司这样的大企业做内部餐厅,不要房租,水电全免,这样的好政策,国内外的知名的巨头团膳企业都会来竞标。但腾讯看中的,就是看中金百味的管理。”

  商业模式七:烤鱼界最奇葩、发展最神速的品牌

  比炉鱼更火的烤鱼品牌——探鱼。

  大家都知道外婆家的炉鱼很火,但还有一家比炉鱼更火的烤鱼,在中国的“烤鱼”界人气一下飙升,不少分店晚上22:30还在排队,最夸张的是,排队队伍经常需要商场保安人员来维持。一个去年刚刚诞生的新烤鱼品牌,今年年底

  构建餐饮经营模式的方法

  1、突出重点法。根据企业的主要经营项目,进行浓缩包装。

  2、文化(历史、地域)搭台法。这是一种常见的模式塑造方法。借助于风土人情、传说掌故的力量,重新整合酒店的消费方式和菜品结构,让顾客在酒店消费,体验到文化的魅力。

  3、器皿渲染法。以菜品加工或烹制用的器皿为依据,创新餐饮模式。

  4、品种当家法。这是一种古老但生命力极其旺盛的餐饮模式。

  5、制法(烹调方法)绑定法。专门突出菜品的烹调模式。

  6、格调植入法。以营造消费气氛为卖点,环境舒适,价格不菲。

  7、人群分层法。按照客户群体的消费档次,把顾客分成上中下三个档次,依据各档次人群的数量,确定自身的经营模式。在每个档次中,还可以再次分成上中下三个档次。细分的目的,是为了在确定模式时,定位精准。

  8、母体寄生法。餐饮是寄生行业,靠零售为主,对人群的依赖性极大。在人群比较集中的地方,建立合适的经营模式,分别寄生在超市、商场和宾馆上,同样会得到顾客的认可。

  9、精华引入法。本地或本国没有,但外地或国外已经发展的非常成熟,在不违反相关法律的情况下,照抄照搬,可以起到事半功倍作用。

  餐厅经营经验

  ①对餐饮本质,要怀着敬畏之心

  做餐饮味道不好一定不行,味道好也不一定行。餐饮这个行业,表面风生水起的东西,海底暗流涌动,行业外的人见海面不见海底,失败的几率大,今天就讲一讲海底。

  △进入餐饮要想面朝大海,就得进入海底

  为什么餐饮会有海底?有90%以上的人是因为这几个原因踏入餐饮行业的:第一刚需;第二门槛低;第三现金流好,但是,但是,创业者们看到的都是活着的,那些死掉的餐饮早已看不到了!市场巨大的信息不对称,像一只黑手,造成了餐饮创业者是基于严重的信息不对称做出的创业选择,这就是暗流涌动的海底。

  ②文创餐饮是原始需求决定的

  我们换一个审视问题的角度:如果认同餐饮的本质,味道好不一定行,味道不好一定不行,那即是说明:餐饮这个行业,在味道方面是有天花板的,揭开天花板的方法,就是文创!

  我把餐饮的竞争模式分为以下几种,餐饮老板可以对号入座:

  △餐饮竞争模式

  ③文创餐饮的核心方法

  之前我们是从餐饮打到文创,现在我们从文创打回餐饮,任督二脉全部打通,这里面探讨实操性的问题——

  △文创餐饮商业模型

  分析了那么多,开一家餐厅,开了以后能赚钱吗?这是摆在餐饮创业者面前一个最直观的问题。

  当然,很多人也会去做投资回报分析,但你的分析科学吗?管用吗?

  今天就给餐友们介绍5个非常好用的公式。

  经过计算后再决定开不开,能减少很大的投资风险。

  我将以一个案例来说明:

  有朋友在北京东三环要投资200万开一个餐厅,店面面积400平米,房租7元/平米/天。能否开?

  首先,我们确定了以下关键指标:投资额200万、合同期5年、拟定人均消费80元、餐厅面积400平、餐厅使用率80%。

  注:一般情况下,如果合同期是5年,2年回本是正常的;如果合同期是3年,则需要在1年半左右回本,否则投资回报率不高。


【餐饮配送公司经营模式】流行的餐饮经营模式

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