莲子糕是北京夏令传统的特色风味糕类小吃，，具有浓郁的莲子香味。下面小编给大家带来莲子糕做法，希望对你有帮助。
莲子糕做法
原料：糯米500 g，白糖500 g，莲子500 g，蜜桂花10 g。
制法：
1将糯米淘洗净，再用清水冲洗三次沥干，磨成米粉(直接使用糯米粉比较方便)。莲子去皮捅出莲心，煮熟切碎。
2 糯米粉加白糖和清水(22 g)揉匀，用细筛筛出一半细米粉加碎莲蓉、桂花糖拌匀，擀成6 cm左右的薄片。
3蒸笼内铺上干净湿纱布，将剩余糯米粉加糖拌糖米粉撒上一层(约6 cm厚)，莲蓉薄片铺在糕粉上，再撒上一层糕粉，用铁板压平实，蒸笼放沸水锅上蒸半个小时，出笼晾凉，切成9 cm长、3 cm宽的块即可。
特点：糕质软糯，莲蓉馅心吞甜。
抹茶莲子糕做法
材料
主料：糯米粉 抹茶粉
配料：炼乳 莲子
做法
1. 糯米粉+炼乳，量随意;
2. 抹茶粉用水调匀，倒入糯米粉碗中，调成糊糊。一般调成这种和酸奶差不多的浓度，可以再稀一点，做出来口感柔软;若浓稠一点，则比较有嚼头;
3. 加入去了壳的新鲜莲子。
4. 蒸熟。时间紧就入微波炉叮2-3分钟。
5. 待其降温后用小刀沾凉水切块。热的时候切非常粘。
荞麦莲子糕做法
用料
材料
用量
荞麦面粉 150G
煮熟的莲子 150G
莲子汤 120G
芝麻 50G
白砂糖 80G
糯米粉 20G
做法
1. 莲子煮熟，取110G莲子汤和150G煮熟的莲子碾碎备用。同时烧热锅子
2. 锅子热后，转中小火，放入芝麻翻炒至微微出香味。
3. 加入荞麦面粉和糯米粉，继续翻炒，到芝麻香味完全出来。【如果转大火记得注意不要糊锅咯】
4. 香味完全出来说明大家都熟透惹，把白砂糖放进去大家一起沐浴在铁锅的热浪里~~继续炒
5. 白砂糖基本看不出了，把莲子汤倒进去，翻炒至用铁铲按压紧实，翻炒却会松散的状态。盛出来。
6. 差不多可以做18-20块。分等分之后，趁热捏成团，用模具按压成型。
7. 摆盘!吃!
绿豆桂圆莲子糕做法
食材明细
干莲子 50克
桂圆干 30克
砂糖 60克
琼脂粉 4克
清水
做法
1、桂圆干和莲子用温水泡开。
2、绿豆粉、砂糖加1.5克的琼脂粉倒入锅中混合拌匀。
3、在锅中注入160ml的清水搅拌均匀。
4、小火烧开，至粘稠关火。
5、把绿豆糊趁热倒入模具中。
6、桂圆肉洗净倒入料理机中，加入180ml的清水和2克的琼脂粉。
7、料理机开高速搅打1分钟，里面稍带一些果肉为好。
8、然后倒入锅中放少许砂糖烧开。
9、烧开后晾10分钟。
10、然后把桂圆汁倒入盛有绿豆糊的模具内。
11、把泡开的莲子去除苦心。
12、放入料理机加160ml的清水和0.5克的琼脂粉。
13、料理机开高速搅打2分钟。
14、然后把莲子糊倒入锅中，加入适量的砂糖，边搅拌边用小火煮开。
15、直到莲子糊粘稠时关火，之后，倒入模具中的最上层。
16、冷却晾凉，晾凉后放入冰箱冷藏30分钟，取出切块码盘即可食用。
小贴士
1、绿豆粉和干莲子用新鲜的最好，粘性较大，用一点点琼脂就可凝固。
2、桂圆带些果肉才好吃，因此，搅打时间不宜过长。过去，听说是使用肉皮粉进行凝固的，挑的担子里还要放上冰块，现在用琼脂粉就没那必要了，但桂圆汁水多，要适当多放些琼脂粉才行。
3、最后用刀切块时，可按自己的喜欢造型切块就行。
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