土掉渣烧饼做法_掉渣烧饼的做法

知识百科 2019-01-12 点击：

　　掉渣烧饼是土家族和苗族人一种必不可少的美食。若想学做掉渣烧饼，下面小编给大家带来掉渣烧饼的做法，希望对你有帮助。

掉渣烧饼

　　掉渣烧饼的做法

　　老面制作

　　40℃的温水5kg，新面粉7.5kg，香甜泡打粉35g，酵母粉30g。面粉和调料与温水调和好后放置5小时以上就成了老

　　面。

　　面粉团的制作

　　1.配比：水、老面、新面粉的比为5：1：8(一般天气)。

　　2.制作要点：首先要放入水或温水然后放入老面，最后放新面粉。拌面时如果面拌干了，就要放入温水(一点一点放)，这样多拌几次就好了;如果拌好的面觉得发酸，可放入一点温水，再将20g香甜泡打粉溶于水后加入，一直加到

　　面不酸为止。

　　注意：

　　①老面发酵时间越长，用量就应越少;

　　②不能用温度超过40℃的热水拌面;

　　③用和面机和面时应该先放水再加面粉，尽量多放点水再加面粉，不要因面粉多了再加水;

　　④和好的面放30分钟就可以做饼了。

　　肉馅的制作

　　①瘦肉的比为5：2;

　　②配好的肉先切小块，放在绞肉机中绞成肉馅;

　　③加调料适当与水拌匀，再与肉拌。一般25kg肉里面可加4kg水左右，起先少加点，拌了看上去太稠再加水，这样做

　　饼的时候速度快，节省肉。

　　掉渣烧饼的名字由来

　　时下一种叫土掉渣的烧饼风靡汶上，在街道旁边的小店每天都能看到因买饼而排长队等候的人群。在汶上这种生活节奏快的城市见到这种场景不禁让人感慨其魅力之大。虽然现在土掉渣烧饼声名大噪，但很少有人知道它的由来。真正让掉渣烧饼名气大噪的，是汶上的一名大学生，他一直认为，如果能在汶上开一家烧饼专卖店，或许也能受到顾客的欢迎。于是他几乎动用了所有的关系，筹资、建店，第一个把土掉渣烧饼送进了店铺销售。当时，根据土掉掉渣烧饼每咬一口，就会掉饼屑的特色，并结合年轻人之间一句“土的掉渣掉的时尚”的流行话语，他给自己的烧饼取了个“大土即大雅”的名字——“土掉渣”。“土掉渣”烧饼从此出现。土掉渣烧饼走红，不仅成为了各个商家的“热门产品”，其做法也成了网上的热帖。“土渣儿”烧饼就这样出现了。